'A gara di ciùcci

'A gara di ciùcci

Currie ll'annata du sessantasie,

e ssupra 'a data dubbi non cci nn'haju,

nu prejulìzzu cc'ere ppe re vie,

stavìenu festjjànnu 'a prima 'e maju.

De fùrguli scparati e de carttucci

u numeru pricisu nnu' ru sacciu,

parttìe da chiazza 'a gare de li ciùcci

doppu da festa 'e baddru du pagliàcciu.

Trimila metri ere d'u percùezzu

c'u ciùcciu aru crunometru facìe

ccu ru patrune 'e supra, e ppenza u scpùerzu!

e a nnu minutu arrassu si parttìe.

Chiddr'annu, mo de nui tantu lunttanu,

ppe avire u primu premiu, nu garzùne

cci avie de lavurare n'annu sanu

ppe guadagnare chiru miljùne.

Ppe d'allenare u ciùcciu, lu "zummaru"

l'ha mmisu a scarricare petre e stìerru,

de cumu ere ridùttu avanti 'u carru,

parìe ttenùtu au magazzìenu 'u fìerru.

Dui jùerni prima de crunumetrare

cci ha ffattu na suvèrchia strigliature,

ligannulu ar'accùrtu e du girare

ccu ru cadùrzu mmeru 'a manciatùra.

Dittu tra nui, parrannu ccu ccriànza,

durnatu sulu 'e contre e de patenza,

ccu ll'ossa arrivulati e ccupu 'e panza,

l'ha mmisu supra 'a striscia de partenza.

Dui metri avanti cc'ere nnu "Fiurinu"

de fìenu carricatu e de marrame,

'mpennutu chjnu 'e acqua nu catinu

e arrìedi u ciùcciu chi currie ppe ffame.

Scpinciùtu da la sita e du pitittu

e alligeritu 'e stomacu e de lardu,

ppe abbrancicare u fìenu jìe dirittu

e u primu è d'arrivatu aru traguardu.

A cchine 'a gròlia, a cchine u giustu pignu!

a cchiru ch'ere ssutta o aru cumpagnu?

quann'unu ha ll'oru 'n mmanu e nnun nn'è ddignu,

a llùengu tìempu li si conze stagnu.

Poesia di Giovambattista Amendola

Sarde ripiene

INGREDIENTI:

600 g sarde fresche

150 g mollica di pane

4 cucchiai olio d’oliva extra vergine

2 peperoncini piccanti

50 g pangrattato

1 rametto basilico

1 bicchiere di vino bianco secco

40 g olive verdi snocciolate

Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Sbriciolate la mollica di pane con le mani, mettetela in una ciotola, bagnate con il vino bianco e lasciate che si impregni per circa 10 minuti.

Lavate ed sviscerate le sarde, eliminate le teste (non le code) e apritele a libro, quindi, senza staccare i filetti, scartate la lisca centrale, sciacquate ancora ed asciugate.

Tritate molto finemente le olive, spezzettate il basilico con le mani e mettete entrambi in una ciotola, quindi strizzate la mollica ed aggiungetela agli ingredienti assieme al sale. Amalgamate il composto.

Farcite le sarde con le parti di questo composto e richiudetele.

Tritate molto finemente i peperoncini e mescolateli al pangrattato.

Bagnate una teglia rotonda con 2 cucchiai d’olio extra vergine, sistemate uno strato di sarde, spolverizzate con un po’ di trito piccante e continuate gli strati fino ad esaurire il pesce. Spolverizzate con il pangrattato e il peperoncino rimasti, bagnate con il restante olio e cuocete per 20 minuti in forno a 180°C.

'A Pacchiana

'A Pacchiana

L'ùemmini simu nati vrigugnusi

e 'a fìmmina ccu llùecchi n'ha scquagliatu,

a cchiru bene 'e Ddiju simu cumppùsi,

chira prisenza sua n'ha stravisatu.

Quannu l'ha ffatta Ddiju n'ha ddata nuda,

urnata e ttunna ppe nn'innamurare,

ppe 'u' l'ammarrare 'ha ffatta senza cuda

e l'ùemu mancu è gghjùtu ar'annascare.

Ccuss'atra malanova tinta e scura

currìemu u riscu 'e 'u' nni murtipricare,

allura Ddiju ha ccuvìertu 'a criatura

e nni l'ha ffatta a llùengu disiare.

De supra chiru cùerpu genuinu

e gghjùtu a cci calare na suttana,

de 'nntùernu na gunneddra e u mantisinu,

e nni l'ha ccunsignata de pacchiana.

Pue quannu amu vidùtu l'urratura

de la cammisa ca scpuntave ffore,

ccu cchiru pocu 'e jàncu 'e l'armatura

supr'u garrune, n'è scasatu u core.

Cchi paradisu quannu la gunneddra

 si l'abazave ccu disiburtura,

d'u pìettu s'allargave 'a cammiseddra

e ttrascparìe na 'nttacca 'e scullatura!

'A cosa c'un si vide, si capisce

ca scùeppule u cervìeddru e tti l'accasce,

cchjù ti cci affissi e cchjù la pena crisce

e u ficatu e ru core ti si scasce.

Quann'è ch'i focarìesti su' arrivati?

 doppu c''a parte è stata cuveruta,

e su' 'mpucati puru li grastati

quann'iddra a ppocu a ppocu è scuveruta.

E cchi vvidiè....! perzìnu i quatrarìeddri,

de mamme su' scprittati cumu paddre,

parìenu vìerri, zìmmeri e vitìeddri,

e bbonusia le fìmmine cavaddre.

Mo 'a vidi in minigonna ca si scpoglie

de sutta a ssupra fin'are 'nccinaglie,

u vùemmicu ti vene ccu re doglie,

ca mancu u ciùcciu a maju cchjù cci raglie.

Si vìvere 'u' vulimu 'e nustargia,

de quannu la vidìemu ara funtana

ccu 'a vozza china 'e canti e fantasia,

turnàmula a vestire de pacchiana.

Poesia di Giovambattista Amendola

Pacchiana calabrese - Clicca su questo Link e leggi l'articolo

A Nucera Terinese Rifattu u Monumentu di Caduti

A Nucera Terinese

Rifattu u Monumentu di Caduti

A Nucere Terinese

gente manza de paìse,

senza scrùpuli e ppritese,

famiglièddre assai riprise;

quannu torne d’ara casa

s’accuntente ‘e poca cosa,

va s’assette d’a nna rasa

ccu ru fiascu e ra gazzosa.

Quannu è ffesta, d’ugne rrazza,

ppe astutare l'amarizza,

nesce e scpìzziche ara chiazza

chi u paninu chi la pizza;

chi s’affaccce ara finestra,

chi si minte in giru in mmostra,

chi dirittu va all’urcchestra,

chine ammece va ara giostra.

Na fanfare da le "Carniche"

si truvave ari d'intùerni,

n’é vvenuta aguannu a cciàncere

‘e discràzie e i malijùerni.

Su' ccurruti a ss' 'a prejàre

li lunttani e ri vicini,

'nquantu avìenu 'e naugurare

ccu ru sùenu de l'Alpini,

nu muzzìeddru de gimentu

ccu ri marmi de la Serra,

figurannu u monumentu

di caduti mùerti in guerra.

Chiru 'e prima fattu e d'arcu,

ere ddignu de su nume,

chiss' 'e mo è nnu catafarcu

fattu a scpece 'e cacciafume.

Cc'è vvulutu ppe ru fare,

granne arte e 'ngegneria

c'ha ppensatu a ll'adurnare

ccu mmattuni 'e ferruvia.

De chiddr'aquila a nnui cara

amu vistu sulu 'e pinne

sui cappìeddri da fanfare,

malanova chi ni vìnne!

'Nccunu mùertu 'un cc'è scrivùtu

ppe ru largu, 'u' d'è nnu scherzu,

chine ddrùecu, u' cc'è ccapùtu

è ppassatu ppe discperzu.

Prima i mùerti ari paìsi

jìenu sutta li cipressi,

ccà dre nnui li nucerisi

l'hanu misi supra i cessi.

'N paradisu nun cci pisce

chine 'u' d'è rraccummannatu,

de sa gente, si capisce,

puru Ddiju s'è rriscurdatu.

Ah! s''e guerre la facìenu

li picciùetti e i capizzuni!

Ara guerra nun murìenu

sulamente chiri bbùeni!

Mmece i scpìerti su' rrestati

ai paìsi a ccummannare

e ri abili arrolati

ara guerra a ss'ammazzare.

Bona parte de le veduve

ca de sule su' rrestate,

su' rrimaste uneste e sserie

e a ssi lupi 'u' ssi su' ddate;

mentre atre assai cchijù debule,

ccuri ri marri dilinquenti,

tutte prene jìenu a cciàncere

i mariti ai monumenti.

Du dicùettu finu a mmò

nun si sunu ancora accùerti

ca “Lu Piave mormorò”

nun agevule li mùerti.

Poesia di Giovambattista Amendola

Carciofini sott'olio

Ingredienti;

2 kg di carciofi;

1 lt di aceto bianco;

1 lt di acqua;

20 grani di pepe nero;

16 chiodi di garofano;

2 foglie di alloro;

2 limoni;

Sale;

Preparazione:

Preparate i carciofini eliminando dapprima i gambi e le brattee esterne che sono le più coriacee,

Rifinite il taglio basale ed eliminate la parte appuntita dei carciofi. 

Tagliate i carciofi a metà oppure a spicchi (dipende dalla dimensione) e per non farli diventare neri immergeteli immediatamente in una soluzione di acqua fredda e limone.

In una pentola sufficientemente larga versate l'aceto bianco e l'acqua, unite i chiodi di garofano, il pepe nero, le foglie di alloro, il sale q.b. e portate ad ebollizione; quindi immergete  i carciofini e cuocete per 5 minuti circa.

Toglieteli dal fuoco, scolateli con lo scolapasta e stendeteli su un canovaccio in modo da farli asciugare bene. 

Mettete i carciofi nei vasetti (precedentemente sterilizzati) ed alla fine aggiungete una foglia di alloro. Riempite con olio extra vergine di oliva e chiudete ermeticamente.